Zabaione all’idromele – SanBajon

Lo zabaione è una crema dolce a base di tuorli d’uovo, zucchero e vino, nel 2015 è stato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale Piemontese. L’idea di realizzare uno zabaione all’ idromele – sanbajon, anziché col tradizionale vino, vuole essere una rivisitazione di un’antica “galuperia” piemontese (trad. “golosità” in italiano). Il mio lavoro di ricerca, va nella direzione di inserire l’ idromele nelle ricette di prodotti tipici della mia amata terra. Lo zabaione all’idromele – sanbajon nasce dalla collaborazione con la Pasticceria “L’Onorato Pollo” di Borgo Vercelli (Vc) che produce e confeziona il prodotto. Ho deciso di chiamarlo SanBajon omaggiandone le origini, infatti, in lingua piemontese il SanBajon è lo zabaione. Un aneddoto racconta che la ricetta sia stata introdotta nel XVI secolo a Torino, chiamata inizialmente crema di San Baylon, sarebbe divenuta in seguito semplicemente Sanbayon per ricordare il padre francescano spagnolo Pasqual Baylón Yubero, che visse nella seconda metà del 1500 nella chiesa dell’odierna via Pietro Micca, a Torino, santificato da Papa Alessandro VII nel 1680 e divenuto poi santo protettore di cuochi e pasticceri.

Per tradizione lo zabaione viene consumato caldo.

Lo zabaione all’idromele – sanbajon va scaldato a bagnomaria o in microonde, direttamente nel proprio barattolo oppure versandolo in un altro recipiente. E’ ottimo come dolce di fine pasto e come energetico, degustato con il panettone, con le paste di meliga, altro prodotto della tradizione piemontese, nel caffè, sulla cioccolata calda ed accompagnato a formaggi stagionati. In alternativa si può servire freddo come dessert. Dopo l’apertura va conservato in frigorifero e consumato entro 8 giorni.

Ingredienti: Idromele, uova pastorizzate ed omogeneizzate, amido di riso. Non contiene glutine.

Valori medi per 100g

Valore energetico  1165,80 kJ 278,50 kcal

Grassi                               2,42 g

di cui acidi saturi          0,08 g

Carboidrati                  52,67 g

di cui zuccheri             43,66 g

Proteine                          3,20 g

Sale                                  0,01 g

Alcol                              4,49%